La sepia con guisantes y albóndigas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana tradicional. Esta receta de mar y montaña combina la intensidad del marisco con la jugosidad de la carne, creando un guiso de cazuela lleno de sabor, textura y tradición.
En Can Parera, situado en Carrer dels Horts, 10, 17137 Viladamat (Girona), preparamos este plato siguiendo la receta tradicional, respetando los tiempos de cocción y utilizando productos frescos y de proximidad. Hoy compartimos nuestra versión para que puedas prepararla en casa, aunque te invitamos a probarla en nuestro restaurante para disfrutar de la auténtica experiencia gastronómica del Empordà.
Un clásico de la cocina catalana de cazuela
La sepia con guisantes y albóndigas es un plato típico de Girona y del Empordà, muy presente en las cartas de restaurantes de cocina catalana casera. Tradicionalmente se elaboraba en días festivos o comidas familiares, ya que requiere una preparación cuidada y una cocción lenta.
Este guiso representa perfectamente la esencia de la cocina catalana: sofritos bien trabajados, producto de calidad y el toque final de la picada, que aporta cuerpo y profundidad a la salsa.
En Can Parera mantenemos esta filosofía, apostando por recetas tradicionales elaboradas como se hacían antes.
Ingredientes para 4 personas
Para la sepia con guisantes:
- 1 kg de sepia limpia (si es posible con su tinta o melsa)
- 500 g de guisantes frescos (o congelados de buena calidad)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Para las albóndigas:
- 300 g de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan remojada en leche
- Perejil fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- Harina para rebozar
- Aceite para freír
Para la picada:
- 10 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Un poco de caldo o agua
Elaboración paso a paso
1. Preparar las albóndigas
En un bol mezclamos la carne picada con el huevo, el pan escurrido, el ajo y el perejil. Salpimentamos al gusto y formamos pequeñas bolas. Las pasamos ligeramente por harina y las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. No es necesario cocinarlas completamente, ya que terminarán de hacerse en el guiso. Reservamos.
En Can Parera elaboramos nuestras albóndigas de forma artesanal cada día, cuidando la proporción de carnes para que queden tiernas y jugosas.
2. El sofrito: la base del sabor
En una cazuela amplia añadimos aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla bien picada a fuego medio-bajo hasta que quede transparente y ligeramente caramelizada. Incorporamos el ajo picado y después el tomate rallado.
Dejamos que el sofrito se cocine lentamente hasta que pierda el agua y adquiera un color oscuro y concentrado. Este paso es fundamental para conseguir una salsa intensa y sabrosa.
3. Añadir la sepia
Cortamos la sepia en dados medianos y la incorporamos a la cazuela. La rehogamos unos minutos junto al sofrito. Añadimos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.
Si disponemos de la melsa o tinta de la sepia, podemos añadirla para potenciar el sabor marino del plato.
Cubrimos ligeramente con agua o caldo suave y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, hasta que la sepia empiece a estar tierna.
4. Incorporar los guisantes y las albóndigas
Cuando la sepia esté casi en su punto, añadimos los guisantes y las albóndigas reservadas. Dejamos que todo se cocine junto durante 10-15 minutos más, permitiendo que los sabores se integren.
Los guisantes aportan un toque ligeramente dulce que equilibra la intensidad del marisco y la carne, creando un contraste perfecto.
5. La picada final
Preparamos una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil. La diluimos con un poco del caldo del guiso y la añadimos a la cazuela.
Dejamos cocinar 5 minutos más hasta que la salsa espese y quede bien ligada. Este es el toque final que transforma el guiso en un plato tradicional catalán auténtico.
Consejos para una sepia con guisantes perfecta
- Utiliza sepia fresca siempre que sea posible.
- Cocina a fuego lento para conseguir una textura tierna.
- No sobrecocines los guisantes para que mantengan su color y frescura.
- Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir: el sabor mejora.
Un plato estrella en Can Parera, Viladamat
En Can Parera trabajamos con productos de proximidad del Empordà, respetando la temporada y la tradición culinaria catalana.
Nuestra sepia con guisantes y albóndigas es uno de los platos más solicitados, especialmente durante la temporada de guisantes frescos. Es una receta que conecta con la cocina de siempre, la de las abuelas, pero presentada con el cuidado y la calidad que caracterizan nuestra cocina.
Si buscas un restaurante en Viladamat (Girona) donde disfrutar de cocina catalana casera, ambiente acogedor y recetas tradicionales, te esperamos en Carrer dels Horts, 10.
¿Por qué elegir este plato?
- Es un clásico de la gastronomía catalana.
- Combina mar y montaña en un solo guiso.
- Ideal para comidas familiares o celebraciones.
- Plato completo, sabroso y nutritivo.
La sepia con guisantes y albóndigas es una apuesta segura para quienes desean descubrir la auténtica cocina tradicional del Empordà.
Ven a probar la auténtica sepia con guisantes en Girona
Aunque ahora tienes la receta, nada sustituye la experiencia de degustarla recién hecha en un entorno acogedor.
Te invitamos a visitar Can Parera, en Viladamat (Girona), y descubrir por qué nuestra cocina es un referente de la tradición catalana en la zona.
📍 Can Parera
Carrer dels Horts, 10
17137 Viladamat, Girona
Reserva tu mesa y disfruta de uno de los platos más representativos de la cocina catalana tradicional. Te esperamos en el corazón del Empordà para compartir sabor, tradición y producto de calidad.
