Si hi ha un plat que representa com pocs la cuina marinera i de cassola de l’Empordà és la sípia amb pèsols i mandonguilles. Una combinació sorprenent de mar i muntanya que uneix la tendresa de la sípia, la dolçor dels pèsols i la intensitat de les mandonguilles casolanes en una salsa espessa i plena de sabor.
Al nostre restaurant Can Parera, situat al Carrer dels Horts, 10, 17137 Viladamat (Girona), aquest plat és un dels grans protagonistes de la carta. Avui compartim amb vosaltres la recepta tradicional perquè pugueu preparar-la a casa, tot i que us assegurem que tastar-la a la nostra cuina té un encant especial.
Un clàssic de la cuina catalana tradicional
La sípia amb pèsols i mandonguilles és un plat típic de la gastronomia catalana, especialment popular a les comarques gironines. És una recepta que tradicionalment es preparava els diumenges o en dies festius, ja que combina productes de temporada amb una elaboració lenta i cuidada.
Aquest plat representa perfectament la filosofia de la cuina de cassola: ingredients senzills, cuinats a foc lent, amb sofregits ben fets i picades que aporten profunditat i textura. A Can Parera mantenim aquesta essència, respectant el producte i el temps de cocció.
Ingredients per a 4 persones
Per a la sípia amb pèsols:
- 1 kg de sípia neta (amb la seva melsa si és possible)
- 500 g de pèsols frescos (o congelats de qualitat)
- 1 ceba gran
- 2 tomàquets madurs ratllats
- 2 grans d’all
- 1 got petit de vi blanc
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
Per a les mandonguilles:
- 300 g de carn picada (meitat vedella, meitat porc)
- 1 ou
- 1 llesca de pa remullada amb llet
- Julivert fresc picat
- 1 gra d’all picat
- Farina per arrebossar
- Oli per fregir
Per a la picada:
- 10 ametlles torrades
- 1 gra d’all
- Julivert
- Una mica de brou o aigua
Elaboració pas a pas
1. Preparació de les mandonguilles
En un bol, barregem la carn picada amb l’ou, el pa escorregut, l’all i el julivert. Salem i empebrem al gust. Formem boles petites, les enfarinem lleugerament i les fregim en oli calent fins que quedin daurades per fora. No cal coure-les del tot, ja que acabaran la cocció a la cassola. Les reservem.
A Can Parera les fem cada dia de manera artesanal, respectant la proporció tradicional de carns perquè quedin sucoses i tendres.
2. Sofregit: la base del sabor
En una cassola ampla amb oli d’oliva verge extra, sofregim la ceba ben picada a foc mitjà-baix fins que quedi transparent i lleugerament caramel·litzada. Afegim l’all picat i, seguidament, el tomàquet ratllat. Deixem que el sofregit es concentri lentament fins que perdi l’acidesa i agafi un color fosc i brillant.
Aquest pas és clau: un bon sofregit marca la diferència entre un plat correcte i un plat extraordinari.
3. Incorporació de la sípia
Tallem la sípia a daus mitjans. L’afegim a la cassola i la saltegem uns minuts amb el sofregit. Incorporem el vi blanc i deixem evaporar l’alcohol. Si disposem de la melsa de la sípia, la podem afegir en aquest moment per potenciar el sabor marí.
Cobrim lleugerament amb aigua o brou suau i deixem coure a foc lent durant uns 20-25 minuts fins que la sípia comenci a estar tendra.
4. Afegim els pèsols i les mandonguilles
Quan la sípia estigui gairebé al punt, incorporem els pèsols i les mandonguilles reservades. Deixem que tot cogui junt durant 10-15 minuts més perquè els sabors s’integrin.
Els pèsols aporten un contrast dolç que equilibra la intensitat del marisc i la carn.
5. La picada final
Preparem una picada amb les ametlles, l’all i el julivert. La desfem amb una mica de brou de la mateixa cassola i l’afegim al guisat. Deixem coure 5 minuts més perquè la salsa espesseixi i quedi lligada.
La picada és el toc final que dona cos i profunditat al plat.
Consells per aconseguir una sípia amb pèsols perfecta
- Producte fresc: utilitzeu sípia fresca sempre que sigui possible.
- Foc lent: la cocció pausada és essencial perquè la sípia quedi tendra.
- No us passeu amb els pèsols: han de quedar verds i lleugerament ferms.
- Reposar abans de servir: com molts guisats tradicionals catalans, aquest plat guanya si reposa uns minuts.
Un plat estrella a Can Parera, Viladamat
Al restaurant Can Parera treballem amb productes de proximitat de l’Empordà, seleccionant ingredients frescos i de temporada per oferir una cuina catalana autèntica.
La nostra sípia amb pèsols i mandonguilles és una de les receptes més demanades, especialment durant la temporada de pèsols frescos. És un plat que connecta amb la tradició, però que continua captivant nous paladars.
Si busques un restaurant a Viladamat (Girona) on gaudir de cuina catalana casolana, en un ambient acollidor i familiar, t’esperem al Carrer dels Horts, 10.
Per què aquest plat és ideal per a qualsevol ocasió?
- Perfecte per a dinars familiars
- Ideal per a celebracions
- Excel·lent opció de menú tradicional català
- Combina mar i muntanya en una sola cassola
A més, és un plat complet i nutritiu, ric en proteïnes i amb l’equilibri perfecte entre carn i marisc.
Vine a tastar la millor sípia amb pèsols i mandonguilles a l’Empordà
Tot i que compartir la recepta ens encanta, res no substitueix l’experiència de degustar-la acabada de fer, servida en cassola i amb una bona copa de vi.
Et convidem a descobrir per què a Can Parera apostem per la cuina tradicional catalana amb producte de qualitat i elaboració acurada.
📍 Can Parera
Carrer dels Horts, 10
17137 Viladamat, Girona
Reserva la teva taula i gaudeix d’un dels plats més emblemàtics de la nostra gastronomia. La tradició, el sabor i l’autenticitat t’esperen a Viladamat.
